TYPE DE VIN

Ratafia

CÉPAGES

Pinot Noir

MILLÉSIME

Non millésime

NOTE IMPORTANTE

Notre ratafia, non filtré, peut présenter un léger dépôt qui n’altère en rien la qualité du produit.

RATAFIA ROSÉ DE SAIGNÉE

Le Ratafia est obtenu par la macération de moûts de raisins et d’eau de vie de vin (fine de champagne élevée en fûts de Cognac et de Sauternes).

Dans sa version Rosé de Saignée, nous utilisons le pinot noir uniquement, dont les baies ont longuement macéré avec le jus, lui donnant gourmandise et rondeur. Conformément à la technique de la saignée, seule une partie du jus de la cuve de macération est soutirée.

ACHETER

VINIFICATION

Notre Fine de Champagne est élevée en fûts de Sauternes Grand Cru. Le jus de pinot noir utilisé est extrait par le processus dit de « saignée ». Les grappes sont éraflées, et les baies sont laissées en macération en cuve pour que les peaux apportent leurs tanins et saveurs au jus. Lorsque le jus atteint les qualités et la couleur requise, il est soutiré, présentant une profonde couleur rose et des arômes prononcés de fruits rouge. Elevage en fûts de Sauternes Grand Cru pendant 11 mois minimum selon la méthode de la Solera

NOTES DE DÉGUSTATION

Œil:

Rubis profond, cerise Burlat

Nez :

Nez chaleureux sur les framboises à l’alcool, relevé par de jolies notes de poivre blanc.

Bouche :

Généreuse, gourmande et suave, elle dévoile un magnifique panier de fruits rouges dont la part belle est faite à la fraise.

CONSERVATION :

De par l’absence de fermentation, le ratafia se conserve parfaitement dans le temps, à l’abris de la lumière. A consommer bien frais, nous recommandons de le conserver au frigo après ouverture.

Maison Collery Ratafia Rosé de Saignée à Aÿ Champagne